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二十三糖瓜粘 |甘肃老师傅告诉你:“糖瓜”到底是个什么“瓜”?

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糖瓜祭灶,新年来到。一份甜蜜的糖瓜,就是一份甜蜜的年味。时代在变,糖瓜的味却一直没有变。从繁华都市到安逸乡村,甜蜜的糖瓜连接着我们甜蜜的童年、甜蜜的回忆。


糖瓜粘一口香甜迎新年

立冬以后,甘肃通渭县常家河镇王庄村的张克明一家人就开始制作糖瓜。这门手艺传到他这一辈已经是第七辈了。

每天清晨,天还未亮,张克明一家人就起床开始制作糖瓜了。做糖瓜的第一步要先发麦芽,麦芽发好以后,把浸泡的小米放到锅里蒸熟。接下来就是将蒸熟的小米与麦芽混合在一起搅匀,放入发酵缸内,用一定温度发酵六个小时左右。从发酵缸里流出来的就是糖浆。然后,将流下来的糖浆放到锅里熬,一般熬三四个小时,就可以炒糖了。

炒糖时,一开始先用棍搅,搅不动以后用木铲铲,直到炒出一些大凝泡以后,这糖就算炒好了。等糖冷却到一定程度,就可以制作糖瓜了。制作糖瓜时,要防止糖在低温下变硬,所以要直接在锅上利用热气扯糖,借着水汽的滋润,锅前的张克明父子将熬好的糖拿出一块,挂在木钩上,开始用手拉扯,焦黄的麦芽糖随着水蒸气不断的熏蒸,在连续拉扯几十次后变得松软而洁白。

当洁白的糖被扯到宽约一尺左右,变成薄薄的糖带时,就要放到门口一张铺了白布的长条桌子上,糖带遇冷迅速凝固变脆,糖瓜就算制成了。(央视记者 张磊 马凌峰 通渭融媒)


来源:央视新闻客户端

编辑:钟姊姣

责编:王红岩

主编:李亚军

声明:本文已注明转载出处,如有侵权请联系我们删除!联系电话:0931-8688154

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